Le docteur Peter J. Jones, titulaire de la Canada Research Chair in Functional Foods and Nutrition, s’est joint à l’Université du Manitoba le 1er novembre 2005 en tant que directeur du Richardson Center for Food Science. Avant 2005, il était professeur à l’Université McGill, où il a occupé le poste de directeur de la School of Dietetics and Human Nutrition de 1994 à 1999.

Le docteur Jones occupe actuellement le poste de président de l’Institut Danone du Canada. Il est également président du conseil d’administration du Functional Foods and Nutraceutical Board du groupe Forbes Medi-tech de Vancouver et il a été président de la Canadian Society for Nutritional Sciences. De plus, le docteur Jones est membre du comité d'experts sur les besoins en énergie et en protéines de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, de l’Organisation mondiale de la santé et de l’Université des Nations Unies. (FAO/WHO/UNU).

Sur le plan de la recherche, le docteur Jones s’intéresse au métabolisme du cholestérol et des gras (lipides), qu’il étudie à l’aide d’isotopes stables. Les travaux de son groupe de recherche portent sur les déterminants alimentaires qui contrôlent la biosynthèse du cholestérol chez les humains et sur le mode d’action des phytostérols utilisés dans les aliments fonctionnels en tant qu’agents hypocholestérolémiants. Le docteur Jones a publié plus de 220 articles et revues de littérature dans des journaux scientifiques avec comité de révision ainsi que plusieurs chapitres de livres de référence sur la nutrition. Il a reçu en 1997 le prix du Jeune chercheur de la Société canadienne des sciences de la nutrition.

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Le quoi et le pourquoi du coaching nutritionnel en 2008

L’offre alimentaire augmente et se diversifie, les tendances évoluent, tout comme les attentes des consommateurs, très rapidement. Ces derniers en savent de plus en plus sur la nutrition et leurs sources d’information ne cessent de se multiplier. Ainsi, ils ont plus que jamais besoin d’être guidés et conseillés pour faire de bons choix alimentaires. Que ce soit par une approche de type entrevue motivationnelle, par l’utilisation de nouvelles technologies ou dans la mise en place de programmes sociaux, les nutritionnistes ont un important rôle de coach nutritionnel à jouer afin d’influencer positivement le comportement des consommateurs. Mais pour pouvoir y arriver, il est nécessaire de bien connaître et de bien comprendre la place qu’occupent les autres influenceurs. Cette conférence mettra en lumière le contexte actuel et la pertinence d’adopter une approche de coaching nutritionnel.

Myriam Géhami est nutritionniste et chargée d’enseignement clinique à la clinique universitaire du département de nutrition de l’Université de Montréal. Elle exerce en pratique privée à la clinique du MédiClub au Sanctuaire, à Montréal, et a déjà œuvré au CHUM en tant que clinicienne. Mme Géhami est une conférencière régulièrement invitée au CHUM et à l’Université de Montréal.

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Le plaisir, le sens et les sens : des motivations essentielles dans le changement des comportements alimentaires

Dans le contexte de la modernité alimentaire, face à la multitude d’informations médiatiques sur l’alimentation, de messages de prévention, de recommandations nutritionnelles et de prescriptions médicales, manger est devenu pour de nombreux consommateurs une activité complexe dominée par la confusion, les contraintes, l’anxiété, la culpabilité et la perte du plaisir.

Cette conférence vise à sensibiliser les diététistes nutritionnistes à une approche globale biopsychosociale, culturelle et sensorielle de l’alimentation en vue de s’interroger sur les moyens d’accompagner chaque public vers une relation saine, harmonieuse et plaisante avec la nourriture.

Psychosociologue de l’alimentation, formatrice agréée par Emploi-Québec, notamment pour ÉquiLibre, Groupe d’action sur le poids, depuis 1998, et intervenante pour le programme Choisir de maigrir? depuis 2003, Marie Watiez a créé Sésame Consultants en 2000. Elle offre également aux professionnels, étudiants, employés et grand public des conférences, ateliers et cours universitaires sur la relation avec la nourriture et les plaisirs de manger dans une approche biopsychosociale.

Mme Watiez détient un diplôme de diététicienne (Université Paris XII), un doctorat en psychologie sociale (Université Paris V) et un post-doctorat de l’Université de Montréal et de l’Université Laval. Elle a aussi suivi de nombreuses formations continues sur le comportement alimentaire, l’éveil sensoriel du goût, la formation des adultes et le développement personnel.

Mme Watiez est membre d’ÉquiLibre, du Groupe de réflexion sur l’obésité et le surpoids, de l’Institut français pour la nutrition et de Slow Food Québec.

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Le marketing social : le coaching nutritionnel au service de la population

Contrairement au marketing classique, dont les objectifs sont principalement d’ordre financier, le marketing social vise l’amélioration de problématiques sociales par l’engagement de citoyens corporatifs jouissant d’une notoriété forte. Le coaching nutritionnel se retrouve au cœur des programmes de marketing social visant à influencer positivement les habitudes alimentaires des consommateurs. Cette conférence présente l’exemple de la France et de son programme EPODE, qui vise à contrer la problématique de l’obésité chez les enfants; un exemple concret d’une application différente du coaching nutritionnel et de son impact positif sur la société.

Président-directeur général de Protéines Canada, une société de marketing social, filiale du groupe français Protéines SA, le leader européen de la communication santé et membre du réseau Health & Wellness communications, M. Resther a plus d’une vingtaine d’années d’expérience à titre de conseiller en stratégie marketing et performance des communications pour les créneaux alimentation, santé et mieux-être. M. Resther agit également à titre de conseiller en stratégie et gestion de marques. Il accompagne ses clients dans l’atteinte de leurs objectifs d'affaires en éclairant le processus décisionnel et en proposant des plans d’action étoffés.

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Le passage au marketing relationnel : une approche professionnelle inspirante

Une approche clinique dite relationnelle est nettement différente d’une approche transactionnelle, plus traditionnelle. L’exposé présentera les conditions nécessaires à la mise en place de relations avec nos clients. En illustrant des approches relationnelles menées par d’autres acteurs, nous proposerons des actions facilitant l'établissement de relations. Nous amorcerons une réflexion qui mettra en perspective les conditions déontologiques qui encadrent le déploiement du marketing relationnel en consultation nutritionnelle.

Marie Marquis est nutritionniste et détient un Ph. D. en sciences administratives avec spécialisation en marketing. À titre de professeure agrégée au département de nutrition de l’Université de Montréal, elle enseigne les sujets associés au marketing et à l’étude du consommateur en lien avec l’alimentation. À deux occasions, elle a reçu le prix d’excellence en enseignement, en 2001 par l’Université de Montréal et en 2006 par les étudiants. Par ailleurs, elle dirige NUTRIUM, une entité qui réunit le site Extenso, les cliniques universitaires de nutrition et les ateliers de cuisine santé du département de nutrition de l’Université de Montréal.

Dans le domaine de la recherche, elle s’intéresse aux déterminants des choix alimentaires de différents groupes cibles, comprenant les enfants, les jeunes diabétiques, les mères, les hommes et les clientèles démunies. Elle s’intéresse aussi à l’évolution de la relation entre l’homme et l’aliment au fil des temps, plus précisément tout au long du XXe siècle. Ses recherches ont été financées par la Fondation canadienne de la recherche en diététique, l’Institut Danone du Canada, l’Association Diabète Québec, le FRSQ, le CRSH et le MSSQ. À titre de chercheuse associée à l’Hôpital Sainte-Justine, elle s’intéresse particulièrement aux profils des enfants qui présentent une surcharge pondérale.